Dieses Rezept kommt von Mechthild Neuhaus-Overbeck.

Dieses vegane Gericht bekommt durch fein geschnittene Radieschen Frische und Biss. Die Erbsencreme rundet das Geschmackserlebnis ab – sehr lecker. 

Zutaten für 2-3 Pers.

Kartoffelpfanne:                                                                                          

• 250- 300g kleine festkochende Kartoffeln oder Drillinge
• 1 Kohlrabi                                                                         
• 1 Handvoll Kohlrabiblätter 
• 1 kleine rote Zwiebel                                                 
• 1 Bund Radieschen                                                   
• 2 EL Olivenöl                                                    
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß                       
• 0,5 TL gemahlenen Koriander                    
• Salz und Pfeffer nach Geschmack        

 Erbsen-Walnuss-Creme                                       

• 150 g Erbsen (TK, aufgetaut) 
• 25 g Walnusskerne
• 1 Zehe Knoblauch (klein oder halbiert)  
• 1 TL Zitronensaft 
• 1 TL Senf
• 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack                 
• 1 TL rosa Pfefferbeeren

Zubereitung der Creme:

1. Die Erbsen, die Walnüsse, die Knoblauchzehe, Zitronensaft, Senf, Wasser, Paprika, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß cremig pürieren (evtl. etwas mehr Wasser)

Zubereitung der Kartoffelpfanne

1. Drillinge oder Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kohlrabi in 

ca.1,5 cm große Würfel schneiden. Beides mit wenig Wasser im Topf ca. 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Abgießen.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen waschen, putzen und in feine    

Scheiben schneiden. Die Kohlrabiblätter waschen, putzen, abtupfen und sehr fein schneiden. 

3. Erbsencreme vorbereitet? Jetzt wird es Zeit !

4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Paprikapulver und Koriander dazugeben und etwas mitrösten, bis es aromatisch duftet. Kartoffeln und Kohlrabiwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Dann das fein geschnittene Kohlrabigrün unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Vorm Servieren die rohen Radieschenscheiben vorsichtig unterheben.

Pfannengemüse auf Tellern anrichten, Erbsen-Creme darauf verteilen und mit leicht angedrückten rosa Pfefferbeeren toppen.

Guten Appetit!