Dieses Rezept kommt von Claudia
„Dieser Kuchen wird durch die Glasur etwas ganz Besonderes. Ich muss zugeben, dass ich wegen des Essigs auch etwas skeptisch war. Doch wenn die Glasur getrocknet ist und der Essiggeruch verflogen ist, bringt die Glasur die Aromen des Kuchens besonders hervor. Einfach trauen! Echt lecker! Alternativ könnte die Glasur einfach mit Zitronensaft angerührt werden. Der Kuchen ist sehr schnell gemacht und man braucht keine Waage und keinen Mixer!“
Zutaten für eine kleine Springform (∅ 18cm), 1 Tasse = ca. 180g/200ml
Für den Teig:
2-3 große Bananen
½ Tasse Kokosöl
1 Tasse brauner Zucker oder Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 ½ Tassen Mehl
1-2 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ Tasse Kokosmilch
1 TL Natron
1 EL naturtrüber Apfelessig
Für die Glasur:
¼ Tasse naturtrüber Apfelessig
2 Tassen Puderzucker
1 Handvoll Granatapfelkerne
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Form einfetten.
Die Bananen grob zerdrücken und in eine Schüssel geben.
Kokosöl ggf. schmelzen und mit dem Zucker und Vanillezucker zu den Bananen geben. Alles mit dem Kochlöffel glattrühren.
Das Mehl mit Backpulver und der Prise Salz mischen und mit den Bananen vermengen.
Kokosmilch in eine Schüssel geben und mit Natron und Apfelessig verrühren.
Anschließend zur Bananen-Mischung geben und alles so lange unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Teig im heißen Ofen ca. 1 Stunde lang backen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Sollte am Stäbchen kein Teig kleben bleiben, den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Glasur Apfelessig und Zucker verrühren bis eine glatte Konsistenz entsteht. Je nach Bedarf noch etwas mehr Zucker oder Essig hinzufügen. Den erkalteten Kuchen mit der Glasur beträufeln. Mit frischen Granatapfelkernen garnieren und servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Für eine größere Springform ( ∅ 26cm ) alle Zutaten mit x 2,1 multiplizieren.