Diese Rezept kommt von Dorothea Kunze

Zutaten:

600 g Rote Bete 30 g vegane Butter

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 ml Gemüsebrühe

100 g Mandelkerne (gemahlen) 200 g vegane Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Vegane Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch und Gemüse dazugeben und 5 Min. weiter dünsten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme garen.

2. Inzwischen die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten und zu den Rote Bete geben, wenn sie noch gar, aber noch knackig sind. Vegane Sahne und restliche Brühe nach Bedarf dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Dazu passen Salzkartoffeln, aber auch Bulgur oder Pasta.

Guten Appetit!

Tipp:

Man kann auch gegarte vakuumisierte Rote Bete verwenden, dann entfällt die Garzeit.