Ein Rezept von Dorothea Kunze

Zutaten:

300 g Vollkorn- oder weißen Couscous 1 große Zwiebel, gewürfelt

125 g vegane Butter

2 EL Olivenöl

2-3 Knoblauchzehen, gewürfelt

1 cm Ingwer, geschält und gewürfelt

1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt

3 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt 1 EL mildes Currypulver

1⁄2 TL geriebene Muskatnuss

4 Tomaten, gewürfelt

100 ml Wasser oder Gemüsebrühe

1 Dose (400 g) Kichererbsen

50 g Mandelblättchen

50 g Rosinen (optional)

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in Öl anbraten und glasig werden lassen. Knoblauch, Ingwer und die Paprika zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Süßkartoffeln und Gewürze hinzufügen und 2-3 Minuten beständig rühren, damit die Kartoffeln nicht ansetzen (evtl. noch etwas Öl zugießen). Tomaten, Wasser oder Brühe und Kichererbsen zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Abschmecken.

2. In einer kleinen Pfanne die Hälfte der veganen Butter zerlassen und Mandeln und Rosinen erhitzen.

3. Den Couscous nach Packungsangaben zubereiten und 10 Minuten ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern und den Rest der veganen Butter unterziehen. Mandeln und Rosinen unter den Couscousmengen.

4. Couscous auf einem Teller häufen und mit dem Gemüse garnieren.

Guten Appetit!