Ich probiere gerne neue Rezepte aus und nicht immer gelingen sie oder schmecken uns.

Einige schaffen es in die Alltagsküche oder werden eher zu einem besonderen Anlass zubereitet.

Dieses Rezept kann beides. Es ist relativ schnell zubereitet und irgendwie auch etwas besonderes durch die Erdnusssauce und den Sesam-Tofu.

Übrigens: Tofu ist  nicht unbedingt mein Ding. Wie bei vielen veganen Produkten muss man sich manchmal durch die Produktpalette kosten, bis man etwas Leckeres gefunden hat ;).

Zutaten für 4 Portionen:

320 g Bandnudeln

Salz

400 g Tofu (z. B. Räuchertofu) 

4 EL Sesamöl

2 rote Paprika

20 g frischer Ingwer (nach Geschmack)

1 EL Sesamsamen

Für die Sauce:

60 g Erdnussbutter

40 ml Sojasauce

3 EL Sesamöl

1 EL Sambal Oelek

2 EL Bianco Essig

½ EL Ahornsirup

2 Lauchzwiebeln

2 EL geröstete Erdnusskerne (ungesalzen)

2 TL geröstete Sesamsamen

Zubereitung:

Die Bandnudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, die Flüssigkeit leicht herausdrücken und den Tofu in Würfel schneiden. 

Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Essig und Ahornsirup pürieren.  Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas Wasser hinzufügen.

Das Sesamöl in der Pfanne erwärmen und den Tofu 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und mit dem Ingwer dazugeben. Alles weitere 5 Minuten braten. Den Sesam hinzufügen und 2-3 Minuten rösten lassen.

Etwa die Hälfte der Erdnusssauce in der Pfanne gut verrühren und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Die restliche Sauce und die Nudeln ebenfalls dazugeben, alles vermengen und 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Die Nudelpfanne in Schalen anrichten. Mit Lauchzwiebeln, Erdnüssen sowie geröstetem Sesamsamen bestreuen und servieren. 

Tipp: Wer das Ganze etwas „saftiger“ mag, bereitet etwas mehr Sauce zu.

Guten Appetit!